第一步,煮猪肝。生猪肝需要煮熟才能凉拌,所以煮猪肝是最重要的一步。这里和大家分享几点,学会这几点,煮出来的猪肝,鲜嫩不腥,吃起来绵密味香。
1,买来的猪肝,用刀划几下,放清水里浸泡三十分钟,然后清洗干净。猪肝里面杂质和血沫太多,这些都影响口感,所以猪肝一定要清洗干净。
2,猪肝冷水下锅,水开之后,撇去浮沫,再煮两三分钟。之后把猪肝拿出来,放清水里清洗干净。

凉拌猪肝的做法
3,猪肝清洗干净,放锅里加上干净的水,水尽量多一些,里面加一些葱段姜片,料酒去腥,盖上锅盖就可以煮了。
4,煮猪肝的时候一定要注意,水开之后改小火,防止里面的水漫出来。这个过程中,也需要撇去浮沫,这样煮出来的猪肝没有腥味。

凉拌猪肝的做法
5,整块的猪肝不好煮,时间把握不好要么煮不熟,要么煮的太老。我一般都是把猪肝上划几道口子,煮的过程中小火,中间翻几次面,这样煮十五到二十分钟就可以了。

判断猪肝熟没熟,只需要一根筷子,插猪肝上,里面不再往外流血水就可以了,这样的猪肝吃着口感正好。
煮好的猪肝放一边自然放凉,不要过凉水。
第二步,黄瓜去皮切片,用盐杀一下水分。把猪肝切片,和黄瓜放一起。上面放一些葱丝,香菜,加盐,胡椒粉,生抽,醋,调味即可。
如何做凉拌猪肝 扩展
材料:
猪肝 500g ,葱, 姜 ,蒜 ,辣椒油,小红辣椒, 凉拌酱油, 醋 ,盐 ,糖 ,香油
做法步骤
步骤 1
将猪肝浸泡去除异味和血水后,流水冲洗干净,放入锅中煮至七成熟,即可关火捞出控干,将煮至断生的猪肝切片,放入开水锅中焯至一分钟后,便可入冷水中降温,然后捞出控干备用;
步骤 2
将葱,姜,蒜,小红辣椒切成沫放入小碗中,倒入适量的盐,辣椒油,凉拌酱油,醋,糖,香油搅拌均匀,然后倒入猪肝中翻拌均匀即可食用。
如何做凉拌猪肝 扩展
1、首先准备好铁猪肝,生姜切片,大蒜头切碎,红米椒切段,卤水,醋,香油,鸡精,盐。
2、将猪肝放入清水浸泡至无血水,然后冷水下锅加生姜和卤水,先大火煮开后,小火慢煮至猜肝八成熟。
3、捞出来猪肝冷却凉干,有条件可放入冰箱冷效果更好。
4、猪肝切片,入盆,再加大蒜粒,红米椒,醋,香油盐,鸡精,拌均装盘。